B. Colomo, A. González, José Antonio Suárez Lepe, B. Iñigo
Tomando como base el conocimiento microbiológico de las vinificaciones españolas, a que ha conducido la investigación sistemática de la Unidad Estructural de Microbiología del Instituto de Fermentaciones Industriales del CSIC, se lleva a cabo un estudio de la participación de las levaduras vínicas de primera fase en la fermentación espontánea de los mostos españoles; se determinan, para cada zona vitivinícola, las especies dominantes, su frecuencia de aparición por fases (y comparativamente con la media a nivel nacional), y la estimación teórica de la misma por intervalos de confianza.
Basically the microbiological knowledge of the Spanish vinifications, which the sistematic researching of the Microbiological Department of CSIC Industrial Fermentations Institute have lead. A participation study of the first stage vinic yeasts in the spontaneous fermentation of the Spanish musts is carried out. For each zone, it is determined: Dominant species, its rate of appearence per phases (and comparatively with the national average), and theorical valuation at reliable intervals.
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