Estudio reológico del batido de cacao

J. Ruscalleda ; S. García ^[1] ; M. Barracó ^[2] ; M.A. Adriá ^[1] ; J.M. López ^[1] ; P. Giner ^[1] ; M. Raventós ^[2]
1. [1] Universitat de Barcelona
  
  Universitat de Barcelona
  
  Barcelona, España
2. [2] Universitat Politècnica de Catalunya
  
  Universitat Politècnica de Catalunya
  
  Barcelona, España
Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 168 (Diciembre), 1985, págs. 51-55
Idioma: español
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Resumen
- español
  Se define, para el batido de cacao su modelo de comportamiento reológico (reográmico y tixográmico) comparándolo con el que presenta la leche desnatada enriquecida con materia grasa.
- English
  We defined for cocoa milkshake its model of rheologycal (rheogramic and thixogramic) reaction combined with that of skimmed milk enriched with fats.