Modelo de comportamiento viscoso de la leche evaporada

• S. García ^[1] ; M. Barracó ^[1] ; Mª A. Adriá ^[1] ; A. Pulido ^[1] ; A. Alsina ^[1] ; M. Raventós ^[2]
  1. [1] Universitat de Barcelona

     Universitat de Barcelona

     Barcelona, España

     
  2. [2] Universitat Politècnica de Catalunya

     Universitat Politècnica de Catalunya

     Barcelona, España

     
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 165 (Septiembre), 1985, págs. 31-34
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen
  • español

    Se define, para la leche evaporada, su modelo de comportamiento reológico (reográmico y tixográmico), definiendo parámetros de caracterización propios.

    Se analizan las alteraciones producidas por la variación térmica.

  • English

    For evaporate milk we define the rheological behaviour (rheogramic and thixogramic), defining characterization parameters.

    Analysis of thermic modifications is also studies.