Estudio comparativo de metodos de análisis de acidos orgánicos en vinos

• Autores: M. Santos, T. López, Abel Mariné Font
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 157 (Noviembre), 1984, págs. 17-26
• Idioma: español
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• Resumen

  • Después de realizar un estudio comparativo de diferentes métodos de análisis de ácidos orgánicos en vinos, tanto oficiales como no oficiales, se llega a la conclusión de que los métodos más idóneos para una aplicación rutinaria son: método rápido Rebelein para el ácido tartárico, método microbiológico para el ácido málico y métodos enzimáticos para los ácidos cítrico y láctico. En todos los casos se ha observado una precisión aceptable en los análisis, al estar menos sujetos a errores de manipulación y ser más específicos. Este trabajo se realizó con vinos procedentes de la campaña 1981-1982.