Resumen de Elaboración de platos cárnicos listos para consumir mediante envasado skin y altas presiones hidrostáticas

Vita Parra Testal, Rebeca Contador Troca, Gloria Fuentes, Tomasa Pérez, M.J. Martín Mateos, Johathan Delgado Adámez, María Rosario Ramírez Bernabé

• Se evalúa el efecto del envasado tipo skin en combinación con altas presiones hidrostáticas para la conservación de dos platos cárnicos listos para consumir: carne de cerdo con tomate y caldereta de cordero.