Elaboración de platos cárnicos listos para consumir mediante envasado skin y altas presiones hidrostáticas

• Vita Parra ^[1] ; Rebeca Contador ^[1] ; Gloria Fuentes ^[1] ; Tomasa Pérez ^[1] ; María Jesús Martín ^[1] ; Jonathan Delgado ^[1] ; Rosario Ramírez ^[1]
  1. [1] Instituto Tecnologico Agroalimentario de Extremadura

     Instituto Tecnologico Agroalimentario de Extremadura

     Badajoz, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 238 (Julio-Agosto), 2015, págs. 54-60
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se evalúa el efecto del envasado tipo skin en combinación con altas presiones hidrostáticas para la conservación de dos platos cárnicos listos para consumir: carne de cerdo con tomate y caldereta de cordero.