Technological failures caused by cephalexin in set-type sheep’s milk yogurt

• B. Novés ^[3] ; C. Librán ^[1] ; C.C. Licón ^[1] ; M.P. Molina ^[2] ; A. Molina ^[1] ; M.I. Berruga ^[1]
  1. [1] Universidad de Castilla-La Mancha

     Universidad de Castilla-La Mancha

     Ciudad Real, España

     
  2. [2] Universidad Politécnica de Valencia

     Universidad Politécnica de Valencia

     Valencia, España

     
  3. [3] Instituto Técnico Agronómico Provincial (Albacete)

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• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 13, Nº. 3, 2015, págs. 408-414
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Defectos tecnológicos causados por cefalexina en yogur firme de leche de oveja
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  • español

    Dado su amplio espectro, las cefalosporinas se utilizan con frecuencia para tratar mastitis en especies lecheras. Muchas cefalosporinas, como la cefalexina, no están autorizadas para su uso en ovejas en lactación, pero debido a la escasez de medicamentos autorizados para su uso en especies menores como ésta, la legislación de muchos países permite su uso “extra label” (fuera de etiquetado). La utilización incorrecta de la herramienta “extra-label” podría causar residuos en leche, afectar negativamente a la salud pública y provocar fachos tecnológicos en los procesos fermentativos lácteos. En este trabajo se ha estudiado el efecto que concentraciones cercanas al Límite Máximo de Residuos europeo (LMR) podría tener sobre yogures elaborados con leche de oveja. Para ello, se han adicionado diferentes concentraciones de cefalexina a leche y los yogures elaborados con ésta se han evaluado a lo largo de su almacenamiento sus parámetros de acidificación, textura y evolución microbiana. Los resultados demostraron que concentraciones de cefalexina iguales o inferiores al LMR inhibieron el normal desarrollo de Streptococcus thermophilus, y causaron algunas alteraciones en los parámetros de acidez, principalmente en sobre el isómero L(+) del ácido láctico.

  • English

    Given their broad spectrum, cephalosporins are used for combating mastitis in dairy species. Many cephalosporins, such as cephalexin, have not been authorized for use in lactating sheep and because veterinary drugs for use in small species are lacking, the regulations of several countries allow extra-label use. Incorrect use of extra-label tools may cause residues in milk, and could negatively affect public health by provoking technological failures in the dairy fermenting processes. The effects of cephalexin, at concentrations close to its European Maximal Residue Limit (MRL), have been studied in set-type yogurts made from sheep’s milk. Milk was fortified at different cephalexin concentrations and stored yogurts were evaluated in acidification, textural parameters and microbial evolution terms. The results showed that cephalexin concentrations equal to or below its MRL could mainly inhibit normal Streptococcus thermophilus growth and provoke some alterations to acidity parameters, which were more marked in the L(+)-lactic acid isomer.