How stunning methods affect the quality of Nile tilapia meat

• Autores: P.R.C. Oliveira Filho, C.A.F. Oliveira, Paulo José do Amaral Sobral, Julio César de Carvalho Balieiro, M.M. Natori, E.M.M. Viegas
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 13, Nº. 1, 2015, págs. 56-62
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Como los métodos de sacrificio afectan a la calidad de la carne de tilápia del Nilo
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  • La tilapia del Nilo, Oreochromis niloticus, es una de las especies de pescado más cultivados en Brasil. Sin embargo, pocos estudios evalúan la forma en que los métodos de sacrificio afectan a la calidad de la carne de este pescado. Este estudio analiza cómo los métodos de sacrificio, agua helada y narcosis con CO2, afectan a la calidad de la carne de tilapia que se almacenó refrigerada en hielo (4 °C) durante 26 días. Tilapias sacrificadas por narcosis con CO2 mostraron menos estrés en comparación a aquellas sacrificadas con agua helada, demostrado por el ATP superior y mejor color de la carne; evidenciado por el aumento de luminosidad (L*) y los valores más bajos de coloración roja (a*). Después de realizar un análisis sensorial de los pescados se obtuvo la siguiente clasificación: pescado extra-fresco durante los dos primeros días de almacenamiento, pescado fresco del 3° al 14° días, pescado no-fresco desde el 15° hasta el día 23°, y pescado putrefacto desde el 23° día. El sacrificio de tilapia por narcosis con CO2, puede ser una alternativa al método tradicional de desensibilización (agua helada) utilizado en Brasil.