Resumen de Valoración sensorial por parte de los consumidores de diversas formas de presentación y de categorías de jamones ibéricos (II)

Carlos Javier Porras Tejeiro, J. L. Pérez Almero, Pilar Brun Esquiliche, C. Casas Millán, J. Copete Gutiérrez, Rafael Pérez Méndez

• En el artículo homónimo, parte I, se evidenciaba la influencia negativa del sistema de corte ultramecanizado frente al manual en jamones de las categorías comerciales "Ibérico puro de recebo" y "Cruzado 50 % de pienso". Nos ha parecido necesario repetir ese estudio con jamones de otras categorías comerciales, para ver si se confirman o no esos resultados.