En el artículo homónimo, parte I, se evidenciaba la influencia negativa del sistema de corte ultramecanizado frente al manual en jamones de las categorías comerciales "Ibérico puro de recebo" y "Cruzado 50 % de pienso". Nos ha parecido necesario repetir ese estudio con jamones de otras categorías comerciales, para ver si se confirman o no esos resultados.
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