Estrategias para la reducción/eliminación del uso de nitritos y fosfatos en la elaboración de productos cárnicos cocidos

• Autores: M. J. Sánchez, M. Vaquero, Begoña Rubio, Beatriz Martínez
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 212, 2012, págs. 78-87
• Idioma: español
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• Resumen

  • En los últimos años, las empresas están enfocando sus actividades de innovación hacia la elaboración de productos más naturales, reduciendo o eliminando determinados aditivos, con objeto de cubrir la demanda de los consumidores. En este artículo se revisan los estudios realizados para reducir o eliminar el uso de nitritos y fosfatos en los productos cárnicos cocidos.