Resumen de La aplicación de la tecnología "sous-vide" a los productos cárnicos
E. Fuentes Zaragoza, E. Sánchez Zapata, Casilda Navarro Rodríguez de Vera, Esther Sendra Nadal, María Estrella Sayas Barberá, José Ángel Pérez Alvarez
En los últimos años, los platos listos para comer se han popularizado, incrementando su volumen de ventas. Los ritmos de vida actual de la población favorecen el consumo de este tipo de alimentos. desde el punto de vista tecnológico, el sistema más utilizado en la elaboración de estos alimentos es la "sous vide". El procesado "sous vide" consiste en el envasado al vacío de alimentos y la posterior aplicación de un tratamiento térmico y almacenamiento bajo condiciones de refrigeración, ofreciendo productos de mayor calidad y con una mayor vida útil. Este tipo de productos se aplica sobre todo a la elaboración de platos destinado al catering.
