Microondas en la industria alimentaria: pasteurización de los platos preparados

• Autores: Marc Permanyer, Narcís Grèbol
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 29, Nº 255, 2010, págs. 12-14
• Idioma: español
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• Resumen

  • La tecnología por microondas ofrece la oportunidad de disponer de procesos de cocción/pasteurización rápida en modo continuo. Además, es una tecnología de procesado industrial suave de los alimentos, que consigue garantizar la seguridad alimentaria y minimizar el impacto del proceso térmico sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.