Resumen de Efecto del cruce genético de cerdos sobre la calidad de carne normal, DFD (oscura, firme y seca) y PSE (pálida, blanda y exudativa)

Verónica Alonso Martín, L. Provincial, M. Gil, E. Guillén, Pedro Roncalés Rabinal, J. A. Beltrán

• El objetivo del trabajo fue la evaluación de las características físico-químicas y sensoriales de la carne de animales procedentes de cruzamientos con distintas líneas padre (Duroc, Piétrain y Large White) y sobre las diferencias entre carnes normales y con defectos (carnes DFD y PSE)