Influencia de la congelación de perniles ibéricos sobre parámetros físico-químicos de la materia prima

• Autores: María Trinidad Pérez Palacios, Jorge Ruiz Carrascal, F. Toldrá, María Teresa Antequera Rojas
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 185, 2010, págs. 135-142
• Idioma: español
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