Tecnología del procesado en la elaboración del gofio canario

• Autores: M. A. Rodríguez Pérez, Valerio Luis Gutiérrez Afonso, José María Caballero Mesa, Arturo Hardisson de la Torre
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 335, 2002, págs. 127-132
• Idioma: español
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• Resumen

  • El gofio, herencia de los aborígenes canarios, es un producto obtenido por la molturación en molinos de piedra de cereales y/o legumbres previamente tostados. El objetivo del presente estudio es acercarnos al proceso de producción de este alimento. Asimismo, se muestran datos inéditos de la tecnología aplicada a este sector alimentario que se caracteriza por tener industrias poco tecnificadas y muy artesanales.