Correlación entre rasgos de personalidad y habilidad discriminatoria de un panel sensorial

• Autores: Mercé Mata i Solà, O. Gonzalez, D. Pedrero, A. Monroy, O. Angulo
• Localización: Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia, ISSN 1135-8122, Vol. 5, Nº. 4, 2007, págs. 252-258
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Correlation between personality traits and discriminative ability of a sensory panel
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• Resumen

  • Los rasgos de personalidad y la capacidad discriminatoria de 200 candidatos a jueces sensoriales fueron estudiados. Los rasgos de personalidad se evaluaron a través del cuestionario de factores de personalidad de Catell y el desempeño de los jueces se evaluó con pruebas de reconocimiento de olor y de sabor, pruebas de ordenación a diferentes niveles de dulzor y pruebas discriminatorias entre soluciones de sacarosa al 29 mM y agua purificada, usando la prueba triangular. Algunos hábitos de salud de los participantes (fumar y consumo de alcohol) fueron reportados. Los resultados mostraron que de los 200 participantes, 66 resultaron ser discriminadores. No se observó correlación entre los hábitos de salud y la capacidad discriminatoria de los jueces. Dos rasgos de personalidad presentaron correlación con la capacidad discriminatoria de los jueces: La personalidad �seria� se correlacionó con jueces discriminatorios en las pruebas sensoriales, mientras que la personalidad �experimentador� se correlacionó con candidatos sin capacidad discriminatoria. Estos resultados sugieren la importancia del uso de pruebas de personalidad en la selección de jueces sensoriales.