Efecto de la congelación de la materia prima en la evolución de las características físico-químicas y en las características sensoriales de la cecina de León

• Autores: C. Molinero Domènech, Beatriz Martínez, C. González Fernández, Begoña Rubio, María Dolores García Cachán
• Localización: Avances de la ciencia y tecnología de los alimentos en los inicios del siglo XXI: [recurso electrónico] / coord. por Sara Raquel Alonso de la Torre, 2005, ISBN 84-96394-23-9, págs. 237-241
• Idioma: español
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