Puesta a punto del procedimiento de determinación de calcio, magnesio y fósforo de la dieta

• Autores: Reyes Artacho Martín-Lagos, María Dolores Ruiz López, Rosario Moreno-Torres Herrera, María del Carmen López Martínez, Francisco Baena
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 324, 2001, págs. 19-23
• Idioma: español
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• Resumen

  • El objeto del estudio fue la puesta a punto del procedimiento de determinación de calcio, magnesio y fósforo, en los menús recogidos en una residencia de ancianos, al aplicar la técnica de dicta duplicada durante siete días. La mineralización de las muestras de alimentos se realizó por un método rápido de digestión ácida. La determinación de calcio y magnesio se efectuó por espectroscopía de absorción atómica (EAA), y la del fósforo por espectrofotometría. Los resultados obtenidos demuestran que el procedimiento empleado es adecuado para la determinación de calcio, magnesio y fósforo en el procedimiento de dieta duplicada