Factores que condicionan la presencia de cumarinas en bebidas alcohólicas envejecidas en barril de roble

• Autores: J. Quesada Granados, Marina Villalón Mir, María del Carmen López Martínez, M. E. Fernández
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 320, 2001, págs. 127-136
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se ha realizado la deterininación de cumarinas por HPLC en ¡nuestras de ron, brandy y whisky, en sus correspondientes productos de partida, y en una sede de extractos hidroalcoh0licos preparados a base de vi-rutas de rnadera, así coi-no en cuatro inuestras diferen-tes de cararnelo colorante cornercial utilizado habitual-inente en la industria alcoliolera, con el objeto (lo comprobar la ínfluencía que sobre las concentraciones en curnarinas puede terier la adición de extractos y/o caramelo a una bebida alcohólica. Hernos podido coni-probar conlo la presencia de curnarinas y muy espe-cialiriente de esz~opoletina, en una bebida envejecida puede deberse al propio proceso de envejecimiento seguido, o bien a la adición de extractos liidroalcoli0-licos preparados a base de virutas de roble. Por ello, se descarta la posibilidad de emplea¡- a las curnarinas, por sí solas, corno inarcadores que garanticen e¡ ge-nuino proceso de envejecimiento en barriles al que lia sido sometido una bebida.