Paloma Morales, A. Martínez, Ana I. Haza
La prevención del cáncer mediante sustancias presentes de forma natural en la dieta es un área de gran interés científico. En este trabajo se revisan las ('rutas y verduras y algunos ingredientes de las mismas como el los antioxidantes, vitarninas, flavonoides, polifenoles, fibra alirnentaria, clorofilina y compuestos organosulfurados como agentes antirnulagénicos o anticarcinogénicos. Muchos de estos compuestos se han analiza-do en ensayos de genotoxicidad «in vitro». Sin embargo, una prueba directa de si estos compuestos ejercen también sus efectos antirnutagénicos o anticarcinogénicos en el honibre, solo puede obtenerse mediante estudios en ¡a población humana. Finalmente en este artículo también se consideran los estudios epidermológicos
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