Resumen de Los quesos de cabra tradicionales de España: una revisión
Francisco Javier Carballo García, Bernardo Prieto Gutiérrez, J. González, María Inmaculada Franco Matilla
En este artículo se hace una revisión de la informacion existente en la bibliografía científica sobre las variedades tradicionales de quesos de cabra elabora-dos en España. Se aportan datos sobre sus zonas (le producción, tecnología de elaboración, propiedados organolépticas, así como de los estudios cfectuados sobre sus características hioquímicas y microbiolOgi-cas. Palabras clave: Quesos do cabra tradicionales espa-ñoles; características tecnológicas, bioquírnicas y ni¡-crohiológicas.
