Los quesos de cabra tradicionales de España: una revisión

• Autores: Francisco Javier Carballo García, Bernardo Prieto Gutiérrez, J. González, María Inmaculada Franco Matilla
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 319, 2001, págs. 63-82
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo se hace una revisión de la informacion existente en la bibliografía científica sobre las variedades tradicionales de quesos de cabra elabora-dos en España. Se aportan datos sobre sus zonas (le producción, tecnología de elaboración, propiedados organolépticas, así como de los estudios cfectuados sobre sus características hioquímicas y microbiolOgi-cas. Palabras clave: Quesos do cabra tradicionales espa-ñoles; características tecnológicas, bioquírnicas y ni¡-crohiológicas.