Clarificación del zumo de piña (Ananas comosus L. Mer.) por ultrafiltración

• Autores: F. D. B. Abadio, C. A. B. Silva, L. C Cabral, L. M. J. Carvalho
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 316, 2000, págs. 129-132
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se evaluó el comportamiento de flujo medio de jugo de piña hidrolizado con pectinasa comercial clarificado en sistema cuadro y placas com membranas de polisulfona de 50 KDa (UF) a presiones de transmembranas de polisulfona de 6 (I y II) y 7,5 Bar (III y IV). Los flujos medios de jugo permeado fueron de 17,40 y 11,60 l / m2 h en los procesos I y II a 6 Bar ; y l5,19 y 14,06 l / m2 h en aquellas a presiones de 7,5 Bar. Los resultados obtenidos para color y turbidez demonstraron que los procesos de clarificación fueron eficientes habiendo reducción acentuada en la turbidez y aumento en la luminosidad de los permeados. Los análisis microbiológicos realizados en el jugo de la alimentación del sistema y en los jugos permeados presentaron resultados satisfactorios demostrando que la clarificación utilizando membranas de 50 KDa, promovió esterilidad comercial