Evolución de los nitratos y nitritos durante la maduración del chorizo elaborado sin la adición de cultivos iniciadores

• Autores: María Mercedes Aguirrezabal, José María Zumalacárregui Rodríguez, María Concepción Domínguez Fernández, Javier Mateo Oyagüe
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 308, 1999, págs. 25-28
• Idioma: español
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