Quesos de "pasta filata": tecnología del queso Mozzarella. I. Características de fabricación

• Autores: Irma Caro Canales, Melitón Jesús Franco Fernández, Javier Mateo Oyagüe
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 303, 1999, págs. 151-158
• Idioma: español
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