Effect of plasticizer, ph and hydration on the mechanical and barrier properties of zein and ethylcellulose films.

• Autores: Claudia Andrea Romero Bastida, M. O. Martin Polo, G. Velázquez, J.Antonio Torres
• Localización: Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia, ISSN 1135-8122, Vol. 4, Nº. 4, 2004, págs. 251-256
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Efecto do plastificante, ph e hidratación sobor das propiedades mecánicas e de barrera de películas de zeína e etl celulosa.
  • Efecto de plastificante, ph hidratación sobre las propiedades mecánicas y de barrera de películas see zeína y etilcelulosa.
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• Resumen

  • La capacidad de barrera de las películas comestibles complementan el efecto de las atmósferas modificadas sobre la conservación de la calidad y la vida de anaquel de los alimentos. En el presente trabajo, se determinó el efecto del tipo de plastificante (acido esteárico ó propilénglicol), pH (4,4 ó 9,4) y grado de hidratación (58 ó 84% HR) sobre la permeabilidad al vapor de agua, tensión a la fractura y porcentaje de elongación en el punto de ruptura de películas de zeína y etilcelulosa. La hidratación de las películas de zeína conteniendo acido esteárico ó propilénglicol ocasionó una disminución en la tensión a la fractura y un incremento en la permeabilidad al vapor de agua y porcentaje de elongación. El grado de hidratación no tuvo efecto sobre las propiedades de barrera de las películas de etilcelulosa.

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