Effect of the fungal protease EPg222 on proteolysis and texture in the dry fermented sausage `salchichon'

• Autores: J. J. Córdoba, María Guía Córdoba Ramos, M. Rodriguez, María J. Andrade, M. J. Benito
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 85, Nº 2, 2005, págs. 273-280
• Idioma: inglés
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