Determinación de color en matrices alimentarias mediante el sistema CIELAB

• Xanel Vecino ^[1] ; José Manuel Cruz ^[1] ; Ana Belén Moldes ^[1] ; Benita Pérez-Cid ^[1]
  1. [1] Universidade de Vigo

     Universidade de Vigo

     Vigo, España

     
• Localización: Expectativas y realidades en la educación superior / coord. por Pedro Membiela Iglesia, María Isabel Cebreiros Iglesias, 2024, ISBN 978-84-15524-53-3, págs. 85-89
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se plantea la determinación de color en matrices alimentarias, concretamente en zumo de naranja natural y zumo de manzana pasteurizado, mediante el uso del sistema CIELAB, siendo este el modelo cromático más ampliamente utilizado por describir todos los colores que puede percibir el ojo humano.