Efecto de la adición de xoconostle microencapsulado en la actividad antioxidante de películas comestibles de almidón de chayotextle

• Cenobio-Galindo, A.J. ^[1] ; Pimentel-González, D.J. ^[1] ; Vargas-Torres, A. ^[2] ; Güemes Vera, N. ^[1] ; Campos-Montiel, R.G. ^[1]
  1. [1] Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

     Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

     México

     
  2. [2] Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa.
• Localización: Boletín de Ciencias Agropecuarias del ICAP, ISSN-e 2448-5357, Vol. 1, Nº. 1, 2015 (Ejemplar dedicado a: July - December)
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se evaluó el efecto de adicionar microcápsulas de xoconostle (Opuntia oligacantha) a una matriz polimérica comestible, en las propiedades antioxidantes. Se utilizaron 3 concentraciones de pulpa libre; 0.4, 0.8 y 1.2 g, y 3 concentraciones de pulpa encapsulada 0.4, 0.8 y 1.2 g, además de un blanco. El mejor tratamiento fue la película con 1.2 g de encapsulado (54.12±0.77 mgEAG/100g para fenoles totales, 29.11±0.48/100g mgEAA para ABTS, 41.42±1.81 mgEAA/100g para DPPH). Las películas adicionadas con microencapsulado de xoconostle presentan una actividad antioxidante superior que las adicionadas con pulpa.