Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

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  Año 2025, Número 339

  • Sala de despiece

    • The Ham Nation

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 18-32

      

  • Carnes y preparados de carne

    • Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (y VII)

      Jacint Arnau Arboix

      • Resumen

      págs. 35-49

      

  • Investigación

    • Híbridos cárnicos del futuro: sustitución parcial de ingredientes animales por vegetales en embutidos curado-fermentados

      Sara García Solivelles, Lei Li, Carmela Belloch, Mónica Flores Llovera

      • Resumen

      págs. 51-56

      

    • Valorización del cochinillo de Segovia a través del reconocimiento de su calidad en el ámbito europeo

      Beatriz Martínez, Ceferina Vieira Aller

      • Resumen

      págs. 59-72

      

    • Estudio de la vida útil de salchichas frescas de cerdo almacenadas en diferentes envases

      E. Prior Santana

      • Resumen

      págs. 74-82

      

  • Seguridad alimentaria

    • Transmisión del virus H5N1 a través de carne importada: análisis crítico sobre el riesgo sanitario e implicaciones económicas globales

      Ricardo Santín

      • Resumen

      págs. 84-86

      

  • Eventos

    • El World Meat Congress regresa a Brasil en su XXIII edición

      Jesús Cruz

      • Resumen

      págs. 89-92

      

    • Novedades en envasado y logística en Empack y Logistics & Automation

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 94-96

      

    • Anuga apuesta por lo cárnico al ampliar metros y expositores

      • Resumen

      págs. 99-106