Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

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  Año 2025, Número 337

  • Sala de despiece

    • Interprofesionales: herramientas vitales

      Jesús Cruz

      • Resumen

      págs. 15-28

      

  • Investigación

    • Estudio comparativo de la carne frente a los análogos cárnicos (II): impacto sobre la salud a través de un estudio postprandial, cruzado y totalmente aleatorizado

      Alexis Arjona Bravo, René Julio Carmona Cerda, Remigio Martínez Pérez, Sonia Ventanas Canillas, David Morcuende Sánchez, Mario A. Flores, Mario Estévez García

      • Resumen

      págs. 31-44

      

  • Carnes y preparados de carne

    • Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (V)

      Jacint Arnau Arboix

      • Resumen

      págs. 47-62

      

  • Seguridad alimentaria

    • Aspectos clave en la seguridad alimentaria del jamón ibérico: estrategias de control frente a Listeria monocytogenes y biocontrol de mohos ocratoxigénicos

      C. Palma Gutiérrez, F. Cardoso Toset, F. Jurado Martos

      • Resumen

      págs. 63-68

      

    • Herramientas analíticas innovadoras para el control microbiológico en la industria alimentaria

      Alejandro Hernández León

      • Resumen

      págs. 69-74

      

    • Uso de enzibióticos como procedimiento sostenible para la eliminación de Listeria monocytogenes en la industria alimentaria

      David Talens Perales, José Antonio Daròs Arnau, Julio Polaina, Julia Marín Navarro

      • Resumen

      págs. 76-84

      

  • Actualidad

    • Presentan Interham, entidad para defender el jamón curado y organizar su Congreso Mundial

      Jesús Cruz

      • Resumen

      págs. 86-87

      

  • Eventos

    • Adaptación a la norma, involucración empresarial e innovación en el Fórum BSA

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 88-90

      

    • La 71ª edición del ICoMST volverá a visibilizar la importancia de la investigación en la tecnología de la carne

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 91-93