Marinación por inyección con cloruro de calcio como alternativa para mejorar la calidad al freído de Pecho y Aguja
María Guadalupe Canchola Alvizo
págs. 50-60
Métodos de ablandamiento de la carne y su efecto sobre la textura
María de Lourdes Pérez Chabela, Alfonso Totosaus Sánchez
págs. 61-75
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