Bocaditos de carne de cabra bajos en grasa elaborados con emulsión de aceite de lino y extracto de fruta de Pitanga (Eugenia Uniflora L.) como reemplazo de grasa
Mara Cristina Romero, Fabiana Anselma Rolhaiser, Carina Lorena Fernandez, Ricardo Alejandro Fogar, Ana María Romero, María Alicia Judis
págs. 1-17
Aportes al debate sobre el consumo de grasa saturada de las carnes rojas
Mª Salud Rubio Lozano, Carlos Campos Granados
págs. 18-38
Efecto del hidrolato de orégano (Oreganum vulgare) sobre algunas características de calidad de nuggets elaborados con carne de conejo
Brenda García Ángeles, Sergio Soto Simental, Roberto González Tenorio, Maricela Ayala Martínez
págs. 39-49
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