Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería (artículos técnicos)

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  Año 2002, Número 1103

  • Técnica

    • Todo lo que necesita saber sobre la bollería fermentada congelada

      Francisco Tejero

      • Resumen

      págs. 30-33

      

    • Fórmulas básicas y su variación (V): cremas cocidas a fuego directo. Crema pastelera

      Santiago Pérez

      • Resumen

      págs. 54-55

      

  • Molinería

    • Tratamientos enzimáticos durante la molienda

      A. Jordá, Monika Haros, Cristina M. Rosell

      • Resumen

      págs. 56-62

      

  • Gestión Empresarial

    • Un año de la nueva Ley de Enjuiciamiento Civil

      Alberto López de Luis

      • Resumen

      págs. 63-65