Efecto de los grupos raciales bovinos en las características de la calidad de la carne
Jorge Hernández Bautista, Francisco Gerardo Ríos Rincón
págs. 1-20
Evaliación de la actividad antioxidante y antimicrobiana de extractos etánolicos de romero y chile ancho y su aplicación en un batido cárnico
Agustín Monroy Vázquez, Ignacio García Martínez, Alfonso Totosaus Sánchez
págs. 21-32
Producción de metabolismos y pruebas de actividad antagónica de bacterias lácticas termotolerantes aisladas de productos cárnicos
N. Leticia Ramírez Chavarín, C. Wacher-Rodarte, María de Lourdes Pérez Chabela
págs. 33-47
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