Recubrimientos activos procedentes de recursos infrautilizados y residuos de la industria para su aplicación en agroalimentación

• Autores: Mirari Arancibia
• Directores de la Tesis: María Pilar Montero García (dir. tes.), M Elvira López Caballero (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Complutense de Madrid ( España ) en 2014
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: María Dolores Selgas Cortecero (presid.), María Luisa García Sanz (secret.), José Carballo Santaolalla (voc.), José Luis Hurtado Sarabia (voc.), María Teresa Hernández García (voc.)
• Calificación: Sobresaliente Cum Laude
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense (pdf)
• Resumen

  • La Tesis doctoral a desarrollar por la candidata se encuadra en el tratamiento y conservación de alimentos a través de tecnologías noveles de mínimo procesado, aplicando tratamientos conjuntos cn el fin de obtener productos de seguros, de calidad y de conveniencia. Para llevar a cabo este objetivo se efectuarán tratamientos combinados con las diferentes tecnologías como alta presión isostática, atmósferas modificadas, tec. para incrementar el efecto protector y la estabilidad y durante la conservación. De esta forma, y cuando se etime oportuno, tanto el tratamiento con alta presión se combinarán con las tecnologías de envasado activo, incorporando aditivos naturales antioxidante y/o antimicrobianos. Su efecto sobre el alimento se evaluará considerando aspectos de deterioro bioquímico y físico-químico, oxidativos, microbiológicos (microorganismos patógenos y alterante, de calidad sensorial y aspectos nutricioales