Nanoemulsions as delivery systems of food ingredients: Improving food safety and functionality

• Autores: Laura Salvia Trujillo
• Directores de la Tesis: Robert C. Soliva Fortuny (dir. tes.), Olga Martín Belloso (dir. tes.)
• Lectura: En la Universitat de Lleida ( España ) en 2014
• Idioma: inglés
• Tribunal Calificador de la Tesis: Jaume Puy Llorens (presid.), José Manuel Barat Baviera (secret.), Antonio Soares Vicente (voc.)
• Materias:
  • Ciencias médicas
    • Ciencias de la nutrición
      • Digestión
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Aditivos alimentarios
      • Conservación de alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: TDX
• Resumen

  • Les nanoemulsions es consideren una excel·lent manera d’incorporar compostos lipòfils actius en aliments degut a les seves propietats específiques. L’objectiu d’aquesta tesi fou estudiar els factors que afecten les propietats fisicoquímiques i de funcionalitat de les nanoemulsions com a portadores d’antimicrobians (olis essencials) o compostos bioactius (?-carotè). D’una banda, el mètode de fabricació i els paràmetres de processat, així com la concentració dels seus components i el tipus d’oli essencial van afectar significativament la mida de partícula de les nanoemulsions. Així, es van obtenir nanoemulsions amb una mida de partícula inferior als 10 nm, les quals van presentar una major activitat antimicrobiana que les emulsions convencionals. D’altra banda, les nanoemulsions van presentar una major y més ràpida digestibilitat in vitro de l’oli que les emulsions convencionals, i per tant, una major bioaccessibilitat del ?-carotè. La present investigació representa un important avenç per a l’ús de les nanoemulsions en aliments.