Estudio de filtración, procesos de membrana y pardeamiento mediante fluidos modelo y zumos de fruta

• Autores: Ana Paola Echavarría Veléz
• Directores de la Tesis: Albert Ibarz Ribas (dir. tes.), Jordi Pagan i Gilabert (dir. tes.)
• Lectura: En la Universitat de Lleida ( España ) en 2012
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Reyes Pla Soler (presid.), Alfonso Garvín Arnes (secret.), Francisco López Bonillo (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Bioquímica
      • Enzimología
    • Química macromolecular
      • Polímeros de alto peso molecular
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Propiedades de los alimentos
    • Procesos tecnológicos
      • Absorción
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: TDX
• Resumen

  • Dins de la aplicació d'enzims per a la millora de processos de filtrat es van immobilitzar enzims pectinolítics en membranes polimèriques que se van sintetitzar al laboratori mitjançant precipitació per immersió (inversió de fases) a partir de polisulfona amb/sense carbó actiu. Els resultats van indicar que la membrana de polisulfona amb enzims immobilitzats i carbó actiu va mostrar un valor baix d’octuració (33%) de sucs de poma. Així mateix va presentar una selectivitat més alta millorant el rendiment del flux de permeat. Dintre de l’estudi de la eficiencia dels enzims immobilitzats, es va procedir a la recirculació d'una solució pectinolitica a través de la membrana a diferents concentracions d'enzim (1.5, 3 i 6 mg/mL) i temps (120 i 360 min) de tractament en un procés de ultrafiltración. En utilitzar la membrana que contenia els enzims immobilizats es va observar que el flux de permeado va augmentar en funció del temps fins a un 67.52% per al sistema modelo i 53.11% per al suc de poma.