Categorización de las canales de vacuno joven producidas en Galicia
- Autores: Juan A. Carballo Santaolalla
- Directores de la Tesis: Luciano Sánchez García (dir. tes.), Lorenzo Monserrat Bermejo (codir. tes.)
- Lectura: En la Universidade de Santiago de Compostela ( España ) en 2003
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Eduardo Vijil Maeso (presid.), Carlos Manuel Franco Abuín (secret.), Antonio Iglesias Becerra (voc.), A. Varela García (voc.), Jaime Zea Salgueiro (voc.)
- Materias:
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- Resumen
El mercado de carne esta pidiendo productos normalizados y tipificados por calidad, por lo que se ha creído interesante estudiar la categorización y clasificación de las canales de vacuno joven producidas en Galicia, debido a la diversidad de factores que intervienen en su producción y manejo; con el fin de pdoer marcar las diferencias existentes entre las distintas categorías y contratar la valoración subjetiva que rige la Norma europea de clasificación. En el comercio de la carne del eslabón principal es la canal, que constituye el elemento físico y la unidad de venta.
Los objetivos que se han planteado son los de valoración de las canales mediante las características subjetivas y objetivas; y, la contratación cuantitativa de la valoración subjetiva y la obtención de ecuaciones de predicción que ayuden a la clasificación.
Se emplearon 480 canales de vacuno joven de tres tipos de animales: Terneros, Terneros Pesados y Añojos, de dos genotipos Rubio Gallego y el cruce con Holstein, clasificados según la Norma SEUROP, según conformación y estado de engrasamiento.
La tipificación del tipo Terneros se corresponde con animales con una edad entre el destete y los 10 meses, con un peso canal medio de 190 kg., una conformación "R/R+" y un estado de engrasamiento poco cubierto. El Ternero Pesado corresponde a animales enre 10 y 12 meses,c on un peso de 206 kg., una conformación de "R" y un engrasamiento de cubierto. Y el Añojo son animales con una edad ligeramente superior al año, un peso de 210 kg., una conformación de "R-" y un engrasamiento de cubierto.
Las canales de los machos son un 15% más pesadas que las hembras, con una mejor conformación (2%), presentando un menor engrasamiento (9%), con un 2,2% más de carne y menor de hueso (1,03%) y grasa (1,14%), con una mayor cantidad de carnes de primera, segunda y tercera categoría.
Los animales RG se sacrifican a edades más tempranas que los cruzados; dand
