Resumen de Conservación por liofilización de la leche kefirizada
En este trabajo se ha estudiado la liofilización de la leche kefirizada natural con objeto de conocer las características y comportamiento de la materia prima a lo largo del proceso congelación -selado- reconstitución. Se ha hecho una caracterización del producto fresco. Se ha determinado el valor de la temperatura del punto de fusión incipiente. Se ha estudiado la influencia de las distintas variables sobre la cinética de secado y se han realizado ensayos de reconstitución y almacenamiento para poder establecer en cada caso las condiciones operativas idóneas para el proceso industrial de la conservación de dicho producto mediante la técnica de la liofilización.
