Conservación por liofilización de la leche kefirizada

• Autores: Isidoro García García
• Directores de la Tesis: Luis Jiménez Alcaide (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Córdoba (ESP) ( España ) en 1983
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Luis Jiménez Alcaide (secret.), Fernando Camacho Rubio (voc.), José María Marinas Rubio (voc.), Gonzalo Vázquez Uña (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Productos lácteos
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• Resumen

  • En este trabajo se ha estudiado la liofilización de la leche kefirizada natural con objeto de conocer las características y comportamiento de la materia prima a lo largo del proceso congelación -selado- reconstitución. Se ha hecho una caracterización del producto fresco. Se ha determinado el valor de la temperatura del punto de fusión incipiente. Se ha estudiado la influencia de las distintas variables sobre la cinética de secado y se han realizado ensayos de reconstitución y almacenamiento para poder establecer en cada caso las condiciones operativas idóneas para el proceso industrial de la conservación de dicho producto mediante la técnica de la liofilización.