Estudio de la interacción envase-alimento: identificación y caracterización de sustancias de partida y aditivos en envases de uso en alimentos
- Autores: Jaime López Cervantes
- Directores de la Tesis: Perfecto Paseiro Losada (dir. tes.), Jesús Simal Lozano (codir. tes.)
- Lectura: En la Universidade de Santiago de Compostela ( España ) en 2000
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: María Asunción Lage Yusty (presid.), Alberto Cepeda Sáez (secret.), Cristina Nerín de la Puerta (voc.), Ángel Concheiro Nine (voc.), José Juan Sánchez Sáez (voc.)
- Materias:
- Enlaces
- Tesis en acceso abierto en: MINERVA
- Resumen
Las técnicas analíticas FTIR, LC-MS, GC-MS, EIMS, SEM-EDS, XRS, entre otras, fueron utilizadas en la identificación y caracterización de sustancias de partida y aditivos en envases para alimentos (absorbentes de oxígeno, Bisfenol A, oligómeros de tereftalato de polietileno).
Espectrosfotometría UV-VIS y HPLC-FL-UV, fueron empleadas para el análisis cuantitativo en pruebas de migración de sistemas Envase-Simulante y Envase-Alimento.
Los constituyentes de los absoerbedores de oxígeno que migran son principalmente NaCl y Fe. Si los alimentos son empacados al vacío la migración se presenta tanto en alimentos secos como en alimentos húmedos.
La migración de BPA desde un plástico de PVC en simulantes de alimentos, aumenta significativamente con la temperatura y con aplicación de presión o vacío. La presencia de una segunda fase líquida en el simulante agar al 3% (p/v), hace que la migración de BPA desde el plástico se modifique.
Se identificaron y cuantificaron cinco picos de oligomeros de tereftalato en tiempos de retención de 8.0(M1), 13.6(M2), 18.4(M3), 20.3(M4) y 22.8(M5) min, siendo el pico de 18.4 min el más abundante. Una diferencia sistemática de 17 entre el valor de m/z observado y el teórico indica que estos oligómeros existen en forma cíclica. Sin embargo el análisis cuantitativo de la migración por HPLC seguida de la extracción en acetonitrilo muestra que en ninguno de los casos analizados la migración global excede los límites especificados por EU de 10mg/dm2.
