Electroforesis cuantitativa de algunas variedades de quesos españoles.

• Autores: Manuel Alcalá Aguilera
• Directores de la Tesis: A. Marcos (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Córdoba (ESP) ( España ) en 1981
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Pascual López Lorenzo (presid.), Francisco Javier Sala Trepat (secret.), Bernabé Sanz Pérez (voc.), Rodrigo Pozo Lora (voc.), A. Marcos (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Bioquímica
      • Proteínas
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• Resumen

  • Se ha realizado un estudio mediante electroforesis cuantitativa en gel de poliacrilamida de 10 de las principales variedades de quesos españoles en las que se ha investigado la especie de procedencia de la leche predominante utilizada en la fabricación de los diferentes tipos de queso así como el grado de maduración de cada variedad. Se ha determinado igualmente el grado de hidrólisis de las principales caseínas y su contribución a la producción de tirosina y triptofano solubles de los quesos así como la relación entre la hidrólisis de dichas caseínas y diversos factores físicos y químicos de los quesos.