Determinación de las características físico-químicas de la pasta de aceitunas y de los coeficientes de facilidad de transmisión de calor en la operación de batido

• Autores: Eugenio Cantos Martínez
• Directores de la Tesis: Germán Cano Muñoz (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Córdoba (ESP) ( España ) en 1982
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Alberto Losada Villasante (presid.), Francisco J. Pérez García (secret.), Germán Cano Muñoz (voc.), José Carballo Caabeiro (voc.), José Contreras Cano (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
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• Resumen

  • Se ha determinado la densidad calor específico y conductividad térmica de la pasta de aceituna molturada correlacionando dichos datos con la composición de la pasta. Se han determinado los coeficientes de facilidad de transferencia de calor en una batidora a escala reducida estudiando la influencia de la temperatura del fluido calefactor la velocidad de giro de las paletas del agitador y la composición en agua de la pasta. Se han obtenido ecuaciones empíricas que permiten definir y explicar la operación de batido de la pasta de aceituna relacionando los números adimensionales que más directamente intervienen en el fenómeno de agitación con transferencia de calor.