Estudio estadístico para predecir el tiempo de maduración del queso manchego e identificación de la microbiota

• Autores: Antonia Garcia Ruiz
• Directores de la Tesis: Maria Lourdes Cabezas Redondo (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Castilla-La Mancha ( España ) en 1997
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: María Dolores Cabezudo Ibáñez (presid.), María de los Llanos Palop Herreros (secret.), María A. Esteban (voc.), Mairena Martin Lopez (voc.), Mercedes Ramos González (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Productos lácteos
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • En esta memoria se ha estudiado la composicion fisico-quimica, proteolisis primaria y secundaria y la microbiota ácido-lactica en quesos manchegos de denominacion de origen.A todos los datos de composicion fisico-quimica y proteolisis secundaria se les aplicaron distintas tecnicas estadisticas con el proposito de diseñar un modelo matematico para predecir la edad de maduracion de quesos manchegos del mercado, siendo las tecnicas de regresion lineal multiple por pasos sucesivos (smlr) y de regresion por minimos cuadrados parciales (pls), las que dieron mejores resultados. La edad de maduración de los quesos comerciales calculada mediante estas dos tecnicas fue superior a 100 dias. El estudio de la microbiota acido-lactica revelo que las especies predominantes en quesos manchegos de D.O. Del mercado son: lb. Plantarum, lc. Lactis subsp. Lactis, lb. Casei subsp. Casei, le. Mesenteroides subsp. Dextranicum y le. Mesenteroides subsp. Mesenteroides. De los aislados seleccionados, nueve presentaron las mejores propiedades de interes tecnologico (act. Acidificante y proteolitica).