Función de los fenoles intraparietales en el endurecimiento postrecolección del espárrago.

• Autores: Sara Jaramillo Carmona
• Directores de la Tesis: Rafael Guillén Bejarano (dir. tes.), Antonia Heredia Moreno (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Sevilla ( España ) en 2004
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Vicente Flores Luque (presid.), M. Esther Gomez Garrudo (secret.), Felipe Alcudia González (voc.), Ana Jiménez Araujo (voc.), María Carmen Alfaro Rodríguez (voc.)
• Materias:
  • Química
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • España es el primer productor de espárragos dentro de la Unión Europea, siendo Andalucía la región que más hectáreas dedeica a este cultivo. Este producto es de cultivo fácil y barato y muy apreciado en muchos paises europeos y americanos donde el espárrago blanco es casi desconocido.

    Los objetivos de la tesis han sido:

    1º. Caracterizar las propiedades mecánicas de los distintos tipos de espárragos.

    2º. Determinar la composición fenólica de la pared celular.

    3º. Estudiar el papel que desempeñan las peroxidaxas sobre los compuesto poliméricos de la pared.

    Como conclusión general se sugiere que el proceso de endurecimiento del espárrago se debe a un proceso de entrecruzamiento fenólico entre los polisacáridos de la pared celular primaria