Estudio analítico de la composición polifenólica del brandy de Jerez y su relación con la elaboración, envejecimiento, caracterización y calidad

• Autores: M.C. Rodríguez Dodero
• Directores de la Tesis: Carmelo García Barroso (dir. tes.), Dominico Antonio Guillén Sánchez (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Cádiz ( España ) en 2004
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Juan Antonio Pérez Bustamante de Monasterio (presid.), Miguel Palma Lovillo (secret.), María del Carmen Gómez Cordovés de la Vega (voc.), María Dolores Climent Morató (voc.), Juan Cacho Palomar (voc.)
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• Resumen

  • Se investiga el papel de los compuestos fenólicos de bajo peso molecular, de furfuraldehidos y de los parámetros cromáticos como marcadores analíticos de la calidad y elaboración del brandy de jeréz.

    El estudio abarca brandies de jerez de las tres categorías comerciales; otros destilados de distinto orígen (brandies nacionales, extranjeros con -cognacs, armagnacs- y sin denominación de orgien-frances, sudafricanos-), para odentificar las posibles diferencias; aguardiente envejecido de manera experimental en solera piloto frente al envejecimieno por añada; caramelos de adición; macerados e infusiones aromatizantes.