2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (phip) formation and fate: the function of oxidised lipids and amino acids

• Autores: Esmeralda Zambrano Alcón
• Directores de la Tesis: Rosario Zamora Corchero (dir. tes.), Francisco Javier Hidalgo García (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Sevilla ( España ) en 2014
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: José Fernández-Salguero Carretero (presid.), Imre Blank (voc.), Antonio Miguel Gil Serrano (voc.), María Teresa Morales Millán (voc.), Francisco José Morales Navas (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Bioquímica
      • Lípidos
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • En un intento de clarificar los distintos mecanismos que contribuyen a la formación y desaparición de PhIP en alimentos, este estudio ha estado dedicado a la identificación los distintos componentes que contribuyen a la formación de PhIP en alimentos, a la determinación de la(s) ruta(s) por la que este compuesto es producido, y al análisis de la(s) ruta(s) que pueden contribuir a su desaparición.

    Los resultados obtenidos en este estudio demuestran la complejidad de los mecanismos implicados en la formación y desaparición del PhIP en la que los mismos componentes de los alimentos pueden ayudar a su formación o a su desaparición dependiendo de su concentración y del periodo en el que estén presentes