VOCS (Compuestos Orgánicos Volátiles) como herramienta para la detección de alteraciones en frutas
- Autores: Ana Martínez Dorado
- Directores de la Tesis: María Guía Córdoba Ramos (dir. tes.), Alejandro Hernández León (dir. tes.), Alberto Martín González (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Extremadura ( España ) en 2026
- Idioma: español
- Número de páginas: 327
- Tribunal Calificador de la Tesis: Domingo Jesús Martínez Romero (presid.), Guillem Campmajó Galván (secret.), Jesús Salvador Lozano Rogado (voc.)
- Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Ciencia de los Alimentos por la Universidad de Extremadura
- Materias:
- Enlaces
- Tesis en acceso abierto en: Dehesa
- Resumen
- español
El sector hortofrutícola constituye un componente esencial de la economía agrícola española. España lidera la producción europea de fruta de hueso, mientras que en fruta de pepita (manzana y pera), ocupa el quinto y cuarto lugar respectivamente.
La fruta es susceptible a alteraciones desde la precosecha hasta la postcosecha, afectando su calidad y seguridad. Estas alteraciones se deben a varios factores, siendo los daños mecánicos y microbiológicos los principales responsables de la pérdida de calidad y pérdidas económicas.
Debido a esto, esta Tesis Doctoral se centró en el estudio y aplicación de tecnologías no destructivas para la detección temprana de alteraciones en diversos frutos, incluyendo manzana, melocotón, nectarina, ciruela, higos secos y tomate. Las alteraciones objeto de análisis fueron el daño mecánico por compresión y la contaminación fúngica, atribuida a géneros como Penicillium spp., Monilinia spp., Aspergillus spp. y Alternaria spp. Para ello, se emplearon técnicas avanzadas como la microextracción en fase sólida con espacio de cabeza (HS-SPME) para el análisis de compuestos orgánicos volátiles (VOCs), la nariz electrónica (E-nose), así como cromatografía líquida de alta resolución (UHPLC) para la detección de micotoxinas.
Los resultados obtenidos demostraron la eficacia de estas herramientas para identificar biomarcadores específicos, discriminar frutos alterados en etapas iniciales y diferenciar especies fúngicas patógenas, contribuyendo al control preventivo y a la mejora de la calidad e inocuidad en la cadena de producción hortofrutícola.
- English
The fruit and vegetable sector are an essential component of the Spanish agricultural economy. Spain leads European production of stone fruit, while for pome fruit (apples and pears), it ranks fifth and fourth respectively.
Fruit is susceptible to alterations from pre-harvest to post-harvest, affecting its quality and safety. These alterations are due to several factors, with mechanical and microbiological damage being the main causes of quality loss and economic losses.
For this reason, this doctoral thesis focused on the study and application of non-destructive technologies for the early detection of alterations in various fruits, including apples, peaches, nectarines, plums, dried figs and tomatoes. The alterations analysed were mechanical damage due to compression and fungal contamination, attributed to genera such as Penicillium spp., Monilinia spp., Aspergillus spp. and Alternaria spp. To this end, advanced techniques such as headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) for the analysis of volatile organic compounds (VOCs), the electronic nose (E-nose), and ultra-high-performance liquid chromatography (UHPLC) for the detection of mycotoxins were used.
The results obtained demonstrated the effectiveness of these tools in identifying specific biomarkers, discriminating between altered fruits in the early stages and differentiating between pathogenic fungal species, contributing to preventive control and improving quality and safety in the fruit and vegetable production chain.
- español
